农产养猪，一是为了积储肥料，利於农业施肥，冀望丰收；二是为了肉食，供饮食所需；三是提供市场需求，增加收入。
作为肉食，猪在唐代仅次於羊，《唐六典》卷四记载了唐朝政府供给各级官员的食料，其中对亲王已下所赐食料中有“每月给羊二十口，猪肉六十斤，鱼三十头”的规定，从这里可知羊在当时的肉畜中占据了绝对支配地位，猪的地位不及羊重要，但仍属民间大?化的肉食。《唐语林》卷三记：
卢晋公……不信术数，不好服食，每与人曰：“?猪鱼蒜，逢着则吃，生老病死，时至则行。”其宏达皆此类。①
卢晋公裴度对?猪鱼蒜等食品都不挑剔，对生老病死，都不在意，故被时人誉之为“宏达”。在这里，猪与?、鱼并提，也表明猪肉在唐时并非上等肉食，但也仍为时人所爱。陆龟蒙《记事》诗中云：
去年十二月，身往雪溪上，病?贺丰登，?豚聊馈饷。②
?溪，在浙江省。陆龟蒙是太湖地区的一个中小地主，他的诗表明这一地区?、猪肉为日常食品。唐代食猪肉的地域很广，《旧唐书?北狄传》记载东北的??族善养猪，“食肉而衣其皮”③。说明在东北边境的少数民族也常吃猪肉。《朝野命载》补辑载：
隋末深州诸葛昂性豪侠，渤海高瓒闻而造之，为设?肫而已。瓒小其用，明日大设，屈昂数十人，烹猪羊等长八尺，薄饼阔丈余。④
这两位豪侠比吃，在饮食上的豪气，奢侈至极，所“烹猪羊等长八尺”，推测这些猪羊很可能是其饲养的，也可能是市场上购买的鲜肉，但确反映猪肉是唐人常用的肉食。
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①《唐语林》卷三《雅量》，中华书局上海编辑所1958年版。《太平广记》卷一七七题作“裴度”。
②《全唐诗》卷六一九。
③《旧唐书》卷一九九下《北狄传》。
④《朝野佥载》补辑。
因为猪为时人主要的肉食之一，所以当时民间养猪十分普遍。德宗朝，虢州刺史卢杞奏言“虢有官豕三千为民患”，经过一番议论後，德宗下“诏以豕赐贫民”①。三千头猪都赐给贫下百姓喂养，这说明虢州一带民间本有养猪习惯，并曾有官牧猪。《新唐书?五行志》载：
咸通七年，徐州萧县民家豕出国舞，又牡豕多将邻里群豕而行，复自相筮啮。②
?，在此作猪圈解，萧县民家的猪跑出圈外作舞，可能是受到惊骇所致，“邻里群豕”表明此民家邻里均养有猪，这是民间农家普遍养猪的一个缩影。《新唐书?五行志》还记有多起民家猪的变异事例，如：
贞元四年二月，京师民家有豕生子，两首四足。
元和八年四月，长安西市有豕生子，三耳八足。
干符六年，越州山阴民家有豕人室内，坏器用。
广明元年，绦州稷山县民家豕生如人状。③
猪的怪胎，乃由基因变异而生，几率极低。这些变异现象的频繁出现，也反映出民间养猪的普遍性。
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①《新唐书》卷二二三下《卢杞传》。
②《新唐书》卷三六《五行志》。
③《新唐书》卷三六《五行三?豕祸》。
除个体农民养猪外，也出现一些养猪大户或养猪专业户。《法苑珠林》载：
唐贞观、永徽间，整??县界有果毅，每客来，恒买豚设馔，卫士家生十豚，总买尽。①
豚、豕同义，都是指的猪。某军府好客的果毅，来客就以猪肉相待，以致将该府卫士家的十头猪买完了。某卫士家养猪十头，或可视为养猪专业户。
《集异记》载：“李汾秀才者，越州(浙江东部)上虞人也。性好幽寂，常居四明山。山下有张老庄，其家富，多养猪。”②此张老者，既然“多养猪”，应该也是养猪大产或养猪专业户。
猪的社会价值在於供作肉食，农村民产养猪，除自供外，也还为了出卖。《广异记》曾记载：
(唐玄宗)开元中，崔日用为汝州刺史。宅旧凶，世无居者。日用既至，修理洒扫，处之不疑。……(日用夜遇穿乌衣数十人自门人)，或有跛者眇者，日用问，君辈悉为何鬼，来此恐人，其跛者自陈云，某等罪业，悉为猪身，为所放散在诸寺，号长生猪。……翌日，寮佐来见日用，莫不惊其无恙也。衙毕，使奴取诸寺长生猪，既至，或跛或眇，不殊前见也，叹异久之。令司法为作名，乃杀而卖其肉。……③
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①《太平广记》卷一三二，“果毅”条，出《法苑珠林》。
②《太平广记》卷四三九“李汾”条，出《集异记》。
③《太平广记》卷四三九“崔日用”条，出《广异记》
这里虽具有浓厚的鬼神色彩，但它却反映出诸寺均有长生猪。汝州刺史崔日用是位不信神、不怕鬼的官员，当他得知各寺的长生猪都是或跛或眇者时，便让全杀掉而卖其肉。寺院饲养的这些残疾猪，恐怕大多是由信徒们施舍而来，寺院不杀生，只有长期养在各寺内，称之为长生猪。
与此同时，也出现许多宰猪专业户。《北梦琐言》载：
唐路侍中岩，……镇成都日，……尝过鬻豚之肆，见侩豕者谓屠者曰：“此豚端正，路侍中不如。”用之比方，良可笑也。①
这是说在成都，有专门的猪肆，肆中有侩豕者，即猪商，也有屠者，即屠宰户。这些随养猪业发展而出现的专业人员，在其他城市也有。《法苑珠林》载：
唐显庆三年，徐玉为晋州剌史，有屠儿在市东巷，杀一猪命断。汤?毛并落，死经半日，曾杀余猪……(猪忽起走出门)……看者问其所由，屠儿答云：“我一生已来杀猪，未尝闻见此事。”②
这也是一生以杀猪为业的宰猪专业户。
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①《北梦琐言》卷三“路侍中巾?”条。
②《太平广记》卷四三九“晋州屠儿”条，原出《法苑珠林》。
数十年来，在山西长治；陕西西安、礼泉、乾县、西安；河南洛阳、偃师、郑州、上蔡；湖南长沙；湖北武昌、安陆；天津军粮城；福建福州；广东韶关；甘肃秦安；四川成都等31个地区的唐代墓葬中，有陶猪、铁猪、玉猪、瓷猪、三彩猪、陶猪俑、绿釉陶猪、黑釉陶猪、黄釉陶猪等明器的出土，其中河南偃师李元辙墓有陶猪16件，甘肃秦安唐墓出土有五彩陶猪22件①。这正是民间养猪作为农村副业在唐五代全国南北都很普及的反映。
唐五代的养猪方法，既有圈养的，也有牧养的。如有王驾《社日》诗云“豚栅?栖半掩扉”，说的是养猪有栅栏，即圈养。王绩在《田家三首》中说：“小池聊养鹤，闲田且牧猪。”说的是在闲田里也可牧猪。《太平寰宇记》卷七九“蜻蛉水”条载：《郡国志》云“上有石猪峰，峰有石猪，云夷人昔日牧猪於此”，“今人於此，不改放牧”②。说的也是牧猪，即把猪赶出去吃野地闲田里的青草。更多的还是“采用牧养与圈养相结合的办法”③，唐人农书《四时纂要》载：
牧豕：豕入此月(指八月)即放，不要喂，直至十月。所谓糟糠，留备穷冬饲之。街陆便水生之草，收浮萍、水藻饲之则易肥。④
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①《文物》月刊1975年4期，《中国古代农业考古研究中心索引》载《农业考古》1986年1期432页。
②《太平寰宇记》卷七九，“姚州姚城县”条。
③杨际平《中国经济通史》第四卷第九章第483页。
④唐韩鄂《四时纂要》卷四“八月”条。
这是说，在八、九、十月，天暖物盛，可将猪放外觅食，放而不饲，特别是水上浮萍，水藻之类，猪爱吃，且易肥，是好饲料，至於糟糠，可备作冬饲，冬月到来，就在圈饲喂了。杜甫《刈稻了咏怀》也说：“旭日散?豚。”是说太阳升起後，就将猪、?散放出去。这里既然强调“旭日散?豚”，也衬托出日暮之後应驱猪人舍。
唐五代私营畜牧业(下)――家畜家禽的饲养58xs8.com